Comer fora de casa
e cancro
O estilo de vida moderno tem contribuído para o aumento do consumo de refeições realizadas fora de casa. A ingestão alimentar dos indivíduos que frequentemente realizam refeições fora de casa, como em restaurantes, cantinas, cafetarias e estabelecimentos similares, difere da alimentação praticada na própria residência. Um estudo europeu analisou a ingestão calórica dos indivíduos que comem em estabelecimentos fora de casa e concluiu que esta ingestão é superior quando comparada com o consumo alimentar em casa. O aumento da prevalência de excesso de peso pode, desta forma, estar associado à elevada densidade calórica das refeições realizadas em restaurantes e outros estabelecimentos.
A alta densidade calórica das refeições realizadas fora de casa, resulta da sua elevada composição em lípidos e glúcidos, essencialmente gorduras saturadas, colesterol e açúcares simples. Existem evidências de que o colesterol pode ter uma relação direta com o risco de desenvolvimento de alguns tipos de cancro, tendo um estudo recente observado um aumento significativo do risco de desenvolvimento do cancro do útero (51-59%) relacionado com o aumento da ingestão de alimentos com elevado teor em colesterol.
O Índice de Massa Corporal (IMC) pode igualmente desempenhar um papel importante na associação entre os níveis elevados de colesterol e o desenvolvimento de cancro do útero. No estudo enunciado anteriormente, foi identificado o aumento do risco de desenvolvimento de cancro do útero nos indivíduos do sexo feminino que tinham obesidade (IMC ≥ 25,0 kg/m2). Um padrão
semelhante foi também identificado na relação com a circunferência da cintura igual ou superior a 88 cm.
As escolhas alimentares realizadas no dia-a-dia devem ter em consideração as necessidades nutricionais específicas de cada indivíduo. Nas refeições feitas fora de casa, a escolha da composição das mesmas pode ser mais limitada, pelo que devemos ter especial atenção e evitar o consumo excessivo de fritos e alimentos processados.
Biel R, Csizmadi I, Cook L, et al. Risk of endometrial cancer in relation to individual nutrients from diet and supplements. Public Health Nutrition 2011; 1-13 Guthrie J, Lin B, Frazao E. Role of food prepared away from home in the American diet, 1977-78 versus 1994-96: changes and consequences. Journal of Nutrition Education and Behaviour 2002; 34:140-150. Hu J, Vecchia C, de Groh M, et al. Dietary transfatty acids and cancer risk. Europ Journal Cancer Prev 2011; 20:530-538. Orfanos P, Naska A, Trichpoulos D, et al. Eating out of home and its correlates in 10 European countries. The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) study. Public Health Nutrition 2007; 10:1515-1525. Tam C, Hislop G, Hanley A, et al. Food, beverage, and macronutrient intakes in postmenopausal Caucasian and Chinese-Canadian women. Nutr Cancer 2011; 63:687-698.
Sopa de Legumes
Ingredientes
(para 4 porções)
80g Cebola cortada em cubos3g Alho (1 dente)
100g Alho francês (somente a parte branca) cortado em rodelas
100g Cenouras
100g Abóbora
150g Courgette
200g Nabos cortados em rodelas
10ml Azeite
30g Suplemento nutricional modular proteico (equivale a 12 colheres de medida)
Confeção:
Misturar numa panela a cebola, o alho, o alho francês, as cenouras, a abóbora, a courgette e os nabos. Coloque água até cobrir os alimentos. Tape e deixe cozinhar os vegetais. Triture com a ajuda de uma varinha mágica e coloque o azeite e sal q.b.. Deixe em lume brando mais uns minutos até levantar fervura. No final da preparação, adicione o suplemento nutricional modular proteico.
Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)554
Proteínas (g)14.1
Glúcidos (g)53.0
Lípidos (g)32.0
Fibra (g)13.5
Frango com molho de laranja
Ingredientes
(para 4 porções)
150g Bifes de Frango1dl de Vinho branco
120ml Sumo de Laranja
5g Mostarda
200ml Suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico
50ml Azeite
Confeção:
Coloque num copo misturador metade do sumo de laranja, metade do vinho branco e a mostarda. Regue os bifes, previamente temperados com o sal, com esta mistura e deixe em repouso durante 20 minutos. Frite os bifes de frango na frigideira com o azeite não muito quente. Misture o restante sumo de laranja e vinho branco, acrescentando o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico. Quando os bifes de frango estiverem bem cozinhados, coloque-os nos pratos e regue com a mistura. Sirva com ervas aromáticas ao seu gosto.
Sugestões para temperar
Substituir o sal e a pimenta por ervas aromáticas.
Dicas do Chef
Poderá acompanhar este prato com arroz branco com ervas aromáticas a gosto. Se desejar, pode rechear os bifes com ervas aromáticas, obtendo um "envaltini" de frango com ervas aromáticas. Se não apreciar o sabor que o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico confere ao molho, pode substituir por um suplemento nutricional oral específico para o paciente oncológico com ácido eicosapentaenóico (EPA), o qual possui outros sabores disponíveis e uma consistência mais forte. O EPA é um ácido gordo ómega-3 que parece ter alguma influência na manutenção do peso corporal adequado e no fortalecimento das defesas do organismo.
Valores Nutricionais (por porção)
Energia (Kcal)291
Proteínas (g)15.9
Glúcidos (g)10.7
Lípidos (g)7.7
Fibra (g)-
Salmão assado com molho
de manga
Ingredientes
(para 4 porções)
800g de Salmão fresco (posta de 200g, aproximadamente)10ml Sumo de limão
10ml Sumo de laranja
6g Alho cortado (2 dentes)
Azeite para untar o recipiente a ir ao forno
90g Cenouras cortadas às rodelas
Para o molho
1kg Manga de tamanho médio100ml de Sumo de Laranja
200ml Suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico sabor baunilha
50g Maionese (preferencialmente feita em casa)
10ml Sumo de limão
0,001kg Pimenta rosa
0,001kg Manjericão
Confeção:
Prepare uma marinada com todos os ingredientes, colocando o salmão posteriormente e deixando repousar durante 30 minutos. Retire o salmão da marinada, envolva-o em papel alumínio e, posteriormente, leve-o ao forno num recipiente próprio untado com manteiga. Após 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe o salmão no forno até ter uma cor e textura homogénea. Para preparar o molho, corte as mangas e coloque-as no liquidificador com a pimenta e o manjericão, acrescentando o sumo de laranja e o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico sabor baunilha. Coloque a mistura num outro recipiente e junte a maionese e o sumo de limão, mexendo lentamente até obter um creme homogéneo.
Sugestões para temperar
Sirva o salmão com o molho por cima e coloque umas folhas de salsa a enfeitar. Tempere o prato com sal e pimenta a gosto.
Dicas do chefe
Poderá acompanhar este prato com arroz branco com ervas aromáticas a gosto. Se não apreciar o sabor que o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico confere ao molho, pode substituir por um suplemento nutricional oral específico para o paciente oncológico com ácido eicosapentaenóico (EPA), o qual possui outros sabores disponíveis e uma consistência mais forte. O EPA é um ácido gordo ómega-3 que parece ter alguma influência na manutenção do peso corporal adequado.
Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)918
Proteínas (g)54.7
Glúcidos (g)161.3
Lípidos (g)59.7
Fibra (g)7.5
Salada de ananás e iogurte
Ingredientes
(para 4 porções)
100g Alface 200g Massa fusilli variada
1 pitada de Sal
300g Ananás cortado em cubos
100g Fiambre de peru
Para o molho de cocktail
250g Iogurte natural60g Molho de tomate (Ketchup)
30g Suplemento nutricional modular proteico (equivale a 12 colheres de medida)
1 pitada de Sal
Confeção:
Disponha num prato ou na casca do ananás (como mostra a imagem) a alface, a massa fusilli previamente cozida em água e uma pitada de sal, o ananás cortado em cubos e o fiambre de peru. Para confecionar o molho, junto num recipiente o iogurte natural, o molho de tomate, o suplemento nutricional modular proteico e o sal e misture tudo muito bem até obter uma textura homogénea. Coloque o molho sobre a salada preparada anteriormente.
Dicas do Chef
Este prato constitui uma boa entrada, antes de ser servido o prato principal. Consoante a sua necessidade proteica e/ou energética, pode substituir o suplemento nutricional modular proteico por outro suplemento nutricional modular energético, adicionando neste caso 6 colheres de medida do mesmo.
Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)226
Proteínas (g)16.3
Glúcidos (g)85.9
Lípidos (g)8.2
Fibra (g)1.7
Creme de Morango
Ingredientes
(para 4 porções)
100g Morangos200ml Suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico de morango
200ml Natas
50g Açúcar
Confeção:
Para a elaboração deste creme misture os morangos cortados aos cubos pequenos com o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico de morango, envolvendo este preparado com as natas previamente batidas com o açúcar. Reservar o preparado no frio.
Sugestões de apresentação
Colocar outros frutos ao redor do preparado, por exemplo frutos silvestres, ricos em antioxidantes, e uma folha de hortelã por cima.
Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)299
Proteínas (g)4.0
Glúcidos (g)23.0
Lípidos (g)20.3
Fibra (g)0.5
Gelatina de morango
Ingredientes
(para 4 porções)
370g Leite condensado (1 embalagem)85g Gelatina com sabor a morango (1 pacote)
200ml Suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico de morango
100g Morangos
Confeção:
Prepare a gelatina conforme indica na embalagem. Enquanto a preparação levanta fervura, corte os morangos aos pedaços e coloque-os à parte. Misture o leite condensado e o suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico de morango com a gelatina e mexa bem. Verta a mistura no recipiente com os morangos e coloque no frio até solidificar.
Sugestões de apresentação
Colocar alguns morangos na superfície superior do preparado, os quais são ricos em antioxidantes, e uma folha de hortelã por cima.
Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)309
Proteínas (g)30.9
Glúcidos (g)61.3
Lípidos (g)11.1
Fibra (g)0.5
Batido enriquecido
de chocolate
Ingredientes
(para 4 porções)
200ml Leite400ml Suplemento nutricional oral hiperproteico e hipercalórico de Chocolate
250g Iogurte natural (2 embalagens)
360g Chocolate preto (2 tabletes)
Confeção:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo muito bem.
Dica do chefe
Adicione umas raspas de chocolate ao batido, preferencialmente de chocolate preto, com uma elevada percentagem de cacau. Caso deseje inovar a receita, adicione gengibre fresca no batido.
Esta receita é ideal para uma refeição intermédia, sendo de elevada densidade calórica.Valores Nutricionais (por porções)
Energia (Kcal)554
Proteínas (g)14.1
Glúcidos (g)53.0
Lípidos (g)32.0
Fibra (g)13.5
